クリックで拡大

説明

昆布は北前船の重要な商品でした。北海道の昆布を北前船で上方に運んだことにより、昆布だしによる日本料理の向上、発展がもたらされました。秋田でもおぼろ昆布などで親しまれており、敦賀では、刃先をわずかに曲げた昆布包丁を秋田と呼んでいます。

関連サイト

• 秋田・酒田交流事業リーフレット https://is.gd/2Xvz8t

クリックで拡大

説明

敦賀の特産品おぼろ昆布の伝統的な加工技術です。敦賀の手すきおぼろ昆布は、全国シェアの80％以上を誇ります。手すき昆布職人・別所昭男氏（写真）は「現代の名工」として認定されており、京都老舗料亭でも使用されています。竹紙昆布と呼ばれる肉厚のおぼろ昆布の加工技術を有する日本で唯一の職人です。

関連サイト

• 若狭路教育旅行ガイド（昆布かき体験） https://is.gd/MXY7DB